Приготовление такого борща требует много времени, поэтому готовить его лучше в выходной день. На пятилитровую кастрюлю необходимо взять грамм 700 ребрышек. Можно брать говяжьи, но лучше свиные на хрящах. Необходимыми ингредиентами является пара средних морковок и средняя столовая красная свекла. К ним добавляется одна большая луковица или две поменьше. Капуста должна быть небольшая, меньше килограмма, или большую, использовать частично. Отличительной особенностью этого борща является фасоль, которой надо примерно стакан. Фасоль замачивается с вечера, тогда она намного быстрее свариться. К тому же предпочтительнее, иметь белую фасоль, поскольку цветная делает бульон темным, а нам он нужен светлый. Шесть средних картофелин будет достаточно для такого борща. Также если будет нужно купить масло черного тмина, то можно это сделать тут ayur-ufa.ru.
Сначала вымачиваем ребрышки и опускаем их в кастрюлю с холодной водой. Ставим на огонь, пусть закипают. Как только закипят, снимаем пенку. Огонь можно посильнее. Очищенную свеклу режим мелкими кубиками и высыпаем на сковороду. Обжариваем по пять минут на сильном и среднем огне, затем накрыв крышкой, на медленном, но уже до полной готовности. После снятия пены, в мясной бульон добавляем пару лавровых листочков, несколько горошин перца черного и убавляем огонь, пусть потихоньку кипит. В другой небольшой кастрюле ставим вариться фасоль. Воды необходимо налить немного, фасоль высыпать в кипящую воду и периодически добавлять холодной водой. Тогда фасоль свариться намного быстрее.
Далее идет знаменитая зажарка. Разогреваем глубокую сковороду и обжариваем на ней лук и морковку, порезанные соломкой. Первым выкладываем лук, а когда он станет прозрачным, добавляем морковь. Жарим, помешивая, до готовности. Затем добавим томатную пасту, примерно три ложки и разбавляем ее на сковороде стаканом бульона с кастрюли. Как только закипит, накрываем крышкой и выключаем огонь. Пусть настаивается.
Картофель чистим и каждую картофелинку разрезаем на восемь частей. Опускаем картофель в мясной бульон, пусть вариться до готовности. После того, как закипит, надо добавить фасоль, только без бульона. Капусту нарезаем тонкой длинной соломкой. Чистим пять зубочков чеснока и мелко нарезаем. Затем толчем чеснок вместе со старым салом, можно свежее. После этого в кастрюлю отправляется чеснок с салом, за ними свекла, когда закипит, лук с томатом. Последней бросается капуста и зелень. Можно без зелени. Через пять минут огонь выключается и настаивается борщ с пол часа.
Роспотребнадзор следит. Запрещенным продуктам нет места на Ямале
