Вепрь будет считаться ближним родственником обычной домашней свиньи, но имеет более длинные ноги, а также крупную голову и большой волосяной покров. Мясо рожденного и выросшего на воле кабана будет содержать минимальное количество жира.
В нем меньше жирных ненасыщенных кислот, но оно богато витаминами группы В и минералами. Всё это будет говорить о том, что есть особая специфика для проведения вымачивания мяса кабана. Нужно отметить, что кабан - это уникальное животное, которое имеет вкусное мясо и возможности для проведения уникального приготовления мяса.
Мясо кабана никогда не бывает жирным, как свинина, более сухое, имеет ярко-красный цвет и яркий насыщенный вкус. Главный недостаток – это специфический запах. Очень часто запах может появляться в том случае, когда происходит неправильная разделка туши.
Кулинарная обработка будет иметь определённые особенности. Мясо в основном будут использовать для приготовления разнообразных вторых блюд. Кожу лучше очистить от щетины. Мясо старых секачей будет жестким и имеет не очень приятный запах. Для того чтобы была возможность удалять запах, предварительно мясо будут вымачивать в специальном растворе. Всегда есть большое количество методов для размачивания и способов сделать мясо приятным, вкусным и в то же время очень полезным.
