Рецепт приготовления бигоса был привезен из Литвы в Польшу, согласно легенде, князем Ягайло, и он прижился настолько, что, кажется, каждая польская семья хранит свои фирменные способы его приготовления, а мы считаем его традиционно польским блюдом, но сейчас доступна также пицца хат доставка.
Перечень продуктов, используемых при приготовлении бигоса достоин королевской кухни. Нам понадобятся: сушеные грибы, соленые огурцы в рассоле, капуста, масло растительное, морковка, говяжья тушенка, соленые помидоры, лук, болгарский перец, свиной шпик, копченая колбаса, чеснок, специи.
Приготовление этого блюда – процесс не быстрый. Сначала оставляем на 12 часов замоченные в огуречном рассоле сушеные белые грибы. Мелко шинкованная капуста тушится на среднем огне в сотейнике или казанке с растительным маслом. Пока капуста тушится, на крупной терке натираем морковь и добавляем ее к капусте, тщательно перемешивая, уменьшив огонь до самого малого. Достаем из банки с говяжьей тушенкой жир, и плавим его на отдельной сковородке. В растопленном жире зажариваем до золотистого цвета нарезанный мелкими кубиками лук, затем добавляем укроп и нарезанный соломкой сладкий перец. Жарим еще две-три минуты и снимаем сковородку с огня.
Делаем пасту из соленых помидоров, протирая их через крупное сито. В получившуюся пасту добавим обжаренные лук, перец и укроп. Теперь на освободившейся сковородке, постоянно помешивая, обжариваем мелко нарезанный свиной шпик. Как только шкварки станут золотистыми, добавляем туда же тушенку из банки. Минут пять томим это все на медленном огне, а затем перекладываем в сотейник с капустой. Вспоминаем про замоченные грибы – их и соленые огурцы мелко крошим и – туда же, в капусту. Вдогонку к ним – нарезанный соломкой кусочек копченой колбасы. Пряности и измельченный чеснок добавим по вкусу. Через пять минут блюдо можно снимать с огня – бигос готов!
Да – это совсем не то блюдо, которое готовится на скорую руку. Наблюдая за манипуляциями опытного повара, может показаться, что всё очень просто, а, попробовав приготовить блюдо самостоятельно можно столкнуться с трудностями. Все операции с прожаркой, перемешиванием и перекладыванием продуктов надо производить очень четко и быстро, к тому же замечено, что чем быстрее ваши домашние съедят обед, тем больше сил и времени вы потратили на его приготовление. Но вкус бигоса воистину королевский. Члены вашей семьи будут признательны вам за вкусное блюдо, и затраченное время не вызовет у вас сожаления.
