Активность растений по содержанию провитамина А выражают в ME (интернациональных единицах), где 1 ME приравнена к 0,6 мкг бета-каротина.1. Обеспечение специфической функции палочек сетчатки, от которой зависит восприятие фоновой освещенности и темновая адаптация глаза. В них витамин А превращается в альдегид — ретиналь и обратимо связывается с белком — опсином.
Двойные связи в молекулах каротиноидов просто окисляются атмосферным кислородом, при всем этом их провитаминная активность теряется. Содержащиеся в почти всех растениях витамин Е и другие соединения с антиоксидантными качествами могут защищать провитамины от окисления.
Общее действие тех каротиноидов, которые могут преобразовываться в организме в витамин А (ретинол), диктуется физиологической ролью последнего. Эта роль в значимой степени определяет и лечебные свойства таких каротиноидов.
Участие в синтезе хондроитинсульфата — главного полисахарида хрящевой ткани, органической матрицы кости, базального межклеточного вещества (в комплексе с белком, как и химически близкая к нему гиалуроновая кислота) роговицы и других соединительнотканных структур.
В такой форме комплекс (зрительный пурпур) воспринимает минимальный поток световой энергии и в результате колебательной фотоизомеризации (переходы в цис- и трансизомеры) освобождает в структурах палочек ионы кальция, которые дают начало нервным импульсам, поступающим в зрительный центр. При дефиците витамина А нарушается темновая адаптация глаз (развивается«куриная слепота»), а при авитаминозе развивается (обычно у детей) кератинизирующая метаплазия эпителия глаз (ксерофтальмия), которая может привести к слепоте.
2.
Похожие статьи:
Энциклопедия животных → Собачья жизнь в Америке ч.2 - ч. 2
Энциклопедия животных → 5 Советов для участия в выставке собак
Энциклопедия животных → Формы естественного отбора. - ч. 7
Энциклопедия животных → Белая кошка. Преимущество и недостатки цвета - ч. 2
Энциклопедия животных → Килограммы на контроль! - ч. 2
