д.
Немногие сходные по структуре с бета-каротином соединения (альфа-, гамма-каротины, криптоксантин и другие) также могут превращаться в витамин А, но в отличие от бета-каротина образуют одну, а не две его молекулы.
Большинство каротиноидов с видоизмененной структурой кольца (ксантофилы и прочие) провитаминными свойствами не обладают. Поэтому указание, что растение богато каротиноидами, без расшифровки последних, еще не свидетельствует о его А-витаминной ценности.
Наиболее распространены собственно каротиноиды (бета-каротин и другие) и их кислородсодержащие аналоги- ксантофилы. Всего насчитывается до 70 разновидностей таких соединений. В купе с хлорофиллом они учавствуют в фотореакциях.
Биологическая активность большинства каротиноидов не изучена, и их считают довольно инертными веществами. Исключением является бета-каротин, функция которого как провитамина А хорошо известна и незаменима.
Растения являются главным, часто единственным источником провитамина А для человека и животных, в организме которых он превращается в витамин. В больших количествах витамин А содержится в печени некоторых рыб, в меньших — в печени животных.
Витаминное действие каротиноидов
Каротиноиды — сравнимо маленькая группа близких соединений, в базе которых 8 изопреновых остатков (тетратерпены). Они не растворимы в воде и содержатся почти во всех растениях, придавая цветкам листьям, плодам и корням окраску от желтой до пурпурной. Каротиноиды имеют симметричные формулы, в каких расположенные по концам две не полностью насыщенных циклогексановых кольца соединены длинной изопреновой цепочкой.
Похожие статьи:
Животные и город → Фитотерапия - ч. 16
Энциклопедия животных → Кошка в доме: опасности для домашней кошки. - ч. 2
Энциклопедия животных → Безопасные и ядовитые растения для кошек
Новости о животных → Фитотерапия - ч. 17
Энциклопедия животных → Формы естественного отбора. - ч. 7
